Зелені банани їстівні як у сирому, так і в приготовленому вигляді, проте вони твердіші та менш солодкі за стиглі плоди. У матеріалі видання Verywell Health науковці пояснили, чому саме недостиглі банани можуть бути корисними для здоров’я кишківника та рівня цукру в крові — ці дані безпосередньо стосуються раціону читачів, які стежать за вмістом цукру й клітковини.
Що змінюється у складі під час дозрівання
У 100 грамах недостиглого банана приблизно на 14 грамів більше клітковини та на 9,3 грама більше резистентного крохмалю, ніж у такій самій кількості стиглого. Водночас зелені банани містять приблизно на 5 грамів менше цукру на 100 грамів. Глікемічний індекс зеленого банана становить близько 30, а стиглого — 51. Резистентний крохмаль функціонує подібно до клітковини та підтримує здоров’я кишківника, а в міру дозрівання плода він перетворюється на цукор.
Підтверджена користь для здоров’я
Дослідження пов’язують вживання зелених бананів, зокрема у вигляді борошна, зі зниженням відчуття голоду та кращим насиченням у здорових людей. Недостиглі плоди можуть сприяти схудненню та покращувати чутливість до інсуліну у людей із цукровим діабетом 2 типу й ожирінням, а також зменшувати запалення у людей із надмірною вагою. Їх використовують для лікування хронічної діареї та закрепів у дітей. Борошно з висушених і подрібнених зелених плодів містить близько 74% резистентного крохмалю.
Як готувати та кому бути обережними
Зелені банани можна варити, нарізати чи висушити й переробити на борошно, тонко нарізати й додавати до салатів, відварювати та розминати, як картоплю, додавати до вівсянки, обсмажувати зі спеціями та цибулею або готувати на сковороді. У деяких людей зелені банани можуть спричинити розлад шлунка або закреп через надмірне споживання клітковини, тому додавати їх до раціону варто поступово. Людям з алергією на латекс слід уникати бананів через синдром «латекс – фрукти»: алергічна реакція виникає приблизно у 30–50% таких людей. Харчова промисловість вивчає можливість використання зелених бананів для виробництва порошкових добавок і як замінника жиру. Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, як спосіб приготування впливає на корисні властивості цих плодів.
Залишити відповідь